走进任意一家“熊大爷”门店，映入眼帘的并非传统后厨的封闭操作间，而是一座全景式"美食空间"：身着统一制服的工作人员在通透玻璃幕墙后手工包制鲜饺，各类馅料全程可视。这种将ISO22000食品安全管理体系与场景化体验深度融合的模式，成功打破"厨房重地，闲人免探"的行业桎梏。

（熊大爷明厨展示）

　　以“明档明厨”打破封闭，守护食品安全防线

　　在食品安全备受关注的今天，连锁餐饮品牌“熊大爷”深知消费者对透明化的迫切需求。正如每年的3.15晚会上，食品安全都是核心关注点。筑牢食品安全防线，光有消费者的“火眼金睛”是不够的。更重要的是，行业从业者需做出表率，坚守诚信经营原则，加强内部管理和行业自律，配合政府部门的监管，才能真正让消费者吃得放心、吃得安心。

（熊大爷透明化生包间展示）

　　现包饺子“熊大爷”通过“明档明厨”的设计，为食品安全管理提供了有力的支持。其开放式的厨房、生包间设计，打破了行业传统的封闭性，让消费者化身为“监督使者”，能亲眼见证食品的新鲜出炉。

（熊大爷透明化产品展示柜）

　　以饺子制作过程为例，顾客站在明档前，每一种食材的新鲜度都一目了然。工作人员熟练地将面皮与馅料进行搭配，以精湛的手工技艺将一个个饺子包制而成。在这个过程中，顾客不仅能够直观地感受到传统手工制作的独特魅力，更能亲眼见证每一个饺子从食材到成品的全过程，切实感受到食品制作过程中的卫生与安全。

　　事实上，筑牢食品安全防线，需要从消费者监督、行业自律、企业创新到政府监管等多方面协同发力。而“明档明厨”作为一种企业自发行为，不仅为食品安全管理注入了新的活力，也是“熊大爷”对消费者高度负责态度的直观体现。

　　贯彻“明档明厨”，“熊大爷”多维度举措发力

　　为全方位、深层次地贯彻 “明档明厨” 理念，为消费者打造一个透明、安全且放心的餐饮环境，“熊大爷”实施了一系列有力举措，构建起一套完备且高效的解决方案。

　　在空间布局与灯光设置上，“熊大爷”合理划分厨房功能区域，以隔断玻璃分隔生包间、后厨、用餐区等，保持隔断玻璃干净整洁，确保操作区域光线明亮，便于消费者观察食品加工环节。

（熊大爷空间展示）

　　在设备与工具管理方面，“熊大爷”选用符合食品安全标准、性能良好且易清洁维护的厨房设备，合理摆放以便操作与观察，各类烹饪工具分类摆放整齐。而在人员管理与操作规范上，“熊大爷”定期培训工作人员的食品安全知识、操作技能和服务意识，要求其严格遵循食品加工操作流程，统一着装、佩戴口罩，规范指甲长度、禁止佩戴首饰或美甲。

　　面对卫生与清洁管理，“熊大爷”则建立起严格的日常清洁制度，在营业前、中、后全面清洁厨房各区域，分类储存食品、生熟分开，定期检查食品质量，分类收集并及时处理垃圾，营造整洁无异味的厨房环境。

　　“熊大爷”推行的“明档明厨”措施远不止如此。据悉，“熊大爷”正将区块链技术应用于供应链溯源，推动所有原材料的检测报告在店内公示。消费者可通过扫描二维码或查阅公示栏，随时查看食品安全等相关指标。

　　通过“明档明厨”，熊大爷不仅守护了消费者“看得见的安心”，更让每一位顾客感受到“家的安心”。正如顾客李女士所言：“透过玻璃看到饺子现包的过程，感觉特别放心！”未来，“熊大爷”在继续秉持“透明化”理念的同时，将持续在供应链管理、员工培训、信息溯源等方面进行优化和创新，为消费者提供更安全、更健康、更美味的饮食，引领行业迈向更高的食品安全标准。

（来源：财商资讯）